贵阳新东方烹饪学校：舌尖上的24节气之大寒

　　按我国的风俗，特别是在农村，每到“大寒”人们便开始忙着除旧布新，腌制年肴，准备年货。清代《真州竹枝词引》记载：“腌肉鸡鱼鸭，曰，年肴，煮以迎岁……”人们在经过了春夏秋季的大忙之后，进入了“冬三月” 的农闲季节，而随着大寒的到来，冬季农闲接近尾声，在准备腌鱼、腊肉之时，已经隐隐可以感受到大地回春的景致，此刻人们的身、心状态也应随着节气的变化而加以调整。

　　古谚流传“大寒大寒，防风御寒;早喝人参黄芪酒，晚服杞菊地黄丸”。这段时日，天气忽而冰寒刺骨，忽而又暖意融融，气温剧变尤须护心护脑，冬季养生应顺应自然界闭藏的规律，以敛阴护阳为根本。在此期间，心脑血管系统疾病和呼吸系统疾病极易加重或发作。

　　大寒的饮食应遵守保阴潜阳的饮食原则。饮食宜“减咸增苦”以养心气，使肾气坚固，切忌黏硬、生冷食物，宜热食，防止损害脾胃阳气，但燥热之物不可过食，食物的味道可适当浓一些，要有一定量的脂类，保持一定的热量。

　　大寒过后，饮食方面宜既吃一些高蛋白食物(如羊肉、牛肉)，还要注意摄入一些蔬菜(如萝卜、白菜等)，让饮食慢慢向清淡过渡。此外，还应多食用蔬菜，如胡萝卜、油菜、菠菜等。同时可以多吃具有健脾消滞功效的食物，如淮山药、山楂、柚子等，也可多喝如小米粥、健脾祛湿粥等进行调理。

　　今日，贵阳新东方烹饪学院大师推荐这道滋阴补虚，润肺清热大寒美食“全家福”，一锅一味，一家欢。