羊年年夜饭黔菜系列：一日五菜（五）

　　泡椒板筋

　　菜品特色：辣甜鲜香，味浓爽口

　　材料：猪板筋200克，泡椒50克，蒜苗50克，调和油200克（实用40克），盐、酱油、白糖、味精、嫩肉粉适量。

　　做法：

　　1.猪板筋切成丝，用料酒、盐、嫩肉粉抓匀腌渍几分钟。

　　2、泡椒切成斜片状，蒜苗切成段。

　　3、锅加油烧至八成热下板筋丝爆炒至熟盛出备用，锅留底油烧热下泡椒片炒出香味，加入板筋和蒜苗段一起翻炒均匀，加入酱油、盐、白糖、味精调好味道即成。

　　豆豉炒腊肉

　　菜品特色：鲜嫩清爽，香味独特。

　　材料：腊肉250克，豆豉25克，茭白150克，青蒜25克，花生油50克，盐1克，味精1克，糖5克，料酒10克，鲜汤适量。

　　做法：

　　1、将腊肉去皮，用温热水泡洗，去掉油腻，切成长方薄片；茭白去皮，洗净，切成比腊肉片；青蒜去皮，洗净，切段；豆豉洗净，剁碎；

　　2、将锅架在火上，放油烧至七成热，下入腊肉片煸炒，炒至腊肉透明、出油后，放入剁碎的豆豉，煸出香味，然后加入茭白片、料酒、盐、糖和少许鲜汤，烧2-3分钟后见卤汁快干时，放进味精，撒上青蒜段，翻炒均匀，即可出锅装盘。

　　辣子鸡

　　菜品特色：辣、香、甜

　　材料：笋鸡、青笋、泡辣椒、，葱、姜、蒜

　　做法：

　　1.笋鸡肉切成1厘米见方的丁，用少许盐、酱油，料酒拌匀，用湿淀粉浆好，再拌上点油。

　　2.青笋切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁。

　　3.用旺火把炒勺热放入大油，油热后投入鸡丁炒8成熟时放进泡辣椒，随之下青笋翻炒，接着把对好的芡汁也倒入炒勺中，汁开后再翻炒均匀，滴入醋即成。

　　土鸡炖鱿鱼

　　菜品特色：营养滋补、清香甘润、味道鲜香

　　材料：土鸡、干鱿鱼、鲜鱿鱼、干香菇、黑木耳、葱、姜、各种菌类

　　做法：

　　1、土鸡洗净切块，将鸡油与鸡肉分开，在鸡肉中加少许料酒，放高压锅大火煮沸即关火，并将鸡肉再洗一次，洗去（浮沫）待用。

　　2、香菇木耳用冷水泡发，洗净待用。

　　3、干鱿鱼泡发，切成五厘米左右的小块；鲜鱿鱼洗净，切成鱿鱼卷在锅中焯熟。

　　4、高压锅锅中另加水，放入第一步的鸡肉，葱、姜，再加入少许料酒，在高压锅中压15分钟。

　　5、压好后加入香菇、黑木耳、鱿鱼，开中火继续炖30分钟。最后加少许盐、胡椒。

　　6、准备喜好的蔬菜、菌类煮熟，自制蘸料，即可开始食用。

　　小米鲊(zhǎ)

　　菜品特色：香甜软糯,入口即化

　　材料：小米、食用油、红糖粉

　　做法：

　　1.小米淘净，泡个半天

　　2.逼掉大部分水，放在抹过一些食用油的碗里，入蒸锅蒸5分钟

　　3.有点粘性以后揭开，倒入少许食用油，小半碗红糖粉，拌松软

　　4.放回蒸锅继续蒸。其间大概十几分钟回头看看甜度和松软度，不够都可以加红糖和食用油再拌酥软

　　5.蒸至软糯。老家的做法一般会在面上铺有小腊肉丁，最后撒上捣碎的圆芝麻粒加糖粉末，并且一开始就拌入的是猪油