海南新东方烹饪学校大师公开课第二期 ”美食的诱惑“

　　海南新东方的学生们和广大烹饪爱好者们早早的在教室等候，对苏大师的到来表示热烈欢迎。面对同学们热情有力的掌声，苏大师表示十分的感谢。

　　苏大师对今天要制作的威化纸包鸡和金沙霸王虾这两道菜的原料处理及制作技巧做了详细介绍。苏大师就威化纸包鸡的材料处理，为同学们分享了他的经验首先将鸡肉去骨，这个环节对于刀工的要求是极有讲究的，鸡腿两头有大、小，大的那头是连接身体的，小的那头是连接爪子的。用刀在大的那头骨头位置环切一圈，将肉和骨头分离，然后一手拉住冒头的骨头，一手用拇指和食指环住整个鸡腿肉，两手反方向用力将骨头和肌肉“分家”。 最小那头如果无法用手完成“骨肉分离”，可借助刀具切离，在下刀的时候要用心去感觉，把心静下来，抛却杂念，用心聆听刀与砧板之间微妙的响声。“在入行的前三年为了节省成本，我是用白菜帮进行练习，就是为了找到一种人刀合一的感觉。”

　　其次是用威化纸包裹调味好的鸡肉，示范后，苏大师请一位热心的观众张女士上台来体会。张女士对郭大师说自己有点紧张，苏大师告诉张女士：“每一个人在踏入新的环境，遇到新的同事，面对新的砧板，新的刀具，都会紧张。这时就要先静下心来，体会一下你的环境，做一下深呼吸。在心里为自己加油打气，告诉自己‘我是最棒的’。”在苏大师的指导下张女士完美的做好了这个环节。

　　苏大师说：“为了使菜品能适应大众的口味，老少咸宜，我们对菜品不断的摸索、开发。像威化纸包鸡这种传统的经典菜色，我们可以根据适合的口味加入糖和盐，让菜品更加人性化。每一次小小的变化都可以让人耳目一新，做菜就是要不断的给出惊喜。”

　　因为大师精彩的示范及解说，教室里不时爆发热烈的掌声。课堂上，大师与烹饪爱好者们积极互动，气氛融洽。大家都被这种氛围感染了，不停的举手提问，两位大师都予以热情的解答。一道菜做好后，大家开心的品尝自己亲手包的鸡肉。

　　对于此次名师公开课，不少人表达了自己的看法。金牌班的一位同学表示：“名师公开课的内容很丰富，我们能从这些优秀的大师身上学到厨艺厨德，每一次学习对自己都是一次提升，很期盼下一次的名师公开课。”