甘肃新东方烹饪学校——外地人不知道的兰州牛肉面

　　在兰州人的朋友圈里广泛流传着这样一个段子：一外地人来兰州去吃牛肉面，他告诉拉面师傅“我要牛肉面！”师傅就问：“什么？”外地人觉得师傅没听清就又提高声音说“我要一碗牛肉面！”师傅又问“什么？”外地人来气了，“我说牛肉面，牛肉面，你是故意的吧。”这时，旁边有人把票递给拉面师傅说：“给我来个二细，辣子蒜苗子多些。”说罢，拉面师傅幽幽的看了外地人一眼，他就丈二和尚摸不着头脑。

　　如今，微信、微博各种自媒体的发展让兰州牛肉面的对外传播有了很大提升，越来越多的外地人对牛肉面有了更多的了解，来兰州品尝过真正的牛肉面的同时也惊叹，原来是曾经被所谓“正宗兰州拉面”给忽悠了！

　　但最关键的是要知道怎么点牛肉面，你得知道牛肉面的类型！

　　兰州牛肉拉面的面条可以分为多种不同形状，拉面师会根据顾客的不同需求制作。按面条形状分，可将牛肉面分为圆形、扁形、棱形三大类。

　　学员在兰州牛肉面体验中心练习拉面

　　圆形面，指面条的横截面呈圆形。圆形面按照由细到粗，可分为"毛细"、"细面"、"三细"、"二细""一细"和"二柱子"等几种，其中"毛细"面粗直径约0.5-1mm，"细面"面粗直径1-2mm，"二细"面粗直径2-3mm，"二柱子"面粗直径约5-7mm。

　　学员的水平还是不错滴

　　扁形面，指面条的横截面呈扁平状。扁形面按照由窄到宽，可分为"韭叶"、"薄宽"、"宽面"、"大宽"和"皮带宽"等几种，其中"韭叶"宽约5mm(意为与韭菜叶一样宽)，"皮带宽"宽约30-40mm(意为和皮带一样宽)。

　　韭叶面

　　棱形面，指面条的横截面呈三角形、四边形等独特形状。常见的棱形面有"荞麦棱子(三棱子)"、"四棱子"等。

　　另有比较独特的空心面，也可归为圆形面的类型。

　　外地的朋友，如果有机会，一定要来兰州欣赏一下牛肉面的制作，体验一次绝妙的味觉享受。