重庆小面标准出炉：新东方大厨教你怎么做一碗重庆小面

　　由重庆市餐饮行业协会起草的重庆小面首个地方标准《重庆小面烹饪技术指南》已通过审核，并开始实施。

　　重庆新东方烹饪学院专业中式面点大师表示，该指南的出炉象征着一碗标准化制作的重庆小面应达到色香味俱全。首先，从色泽上来看，重庆小面红汤的汤色要红亮、清汤的汤色则应呈乳白或浅黄。除此之外，面条要显微黄，绿色蔬菜显嫩绿，其他蔬菜则呈本色。面条的质地应达到柔软不断，蔬菜口感嫩脆。

　　正宗重庆麻辣小面

　　再从口味上来说，红汤小面吃起来要麻辣味浓，特色鲜明；清汤小面吃起来则咸鲜适口，鲜香宜人。此外标准规定重庆小面最佳食用温度是65℃—75℃；最佳食用时间是从面条至熟到食用，不超过两分钟。

　　重庆新东方烹饪学院中式面点大师教你怎么做一碗重庆小面？

　　主料：碱水面条

　　标准要求：面条长度、宽窄、粗细均匀、质地柔韧、富有弹性、气味清香，本品固有的颜色。

　　辅料：蔬菜、高汤、水、食用猪油

　　标准规定：重庆小面里的蔬菜可选用各类时令豌豆苗、空心菜、莴苣叶、卷心菜、大白菜、生菜等的嫩叶和嫩茎。

　　调料：酿造酱油、姜水、蒜水、红油辣子、味精、鸡精、使用植物油、熟芝麻、芝麻酱、花椒粉、酿造食醋、熟碎花生仁、榨菜粒、葱花。

　　调味：将江油、榨菜粒、味精、鸡精、红油辣子、食用猪油、姜水、蒜水、熟碎花生仁、芝麻酱、花椒粉、葱花等调味料，按照干溜、宽汤、清汤、红汤等食用要求，以及与主辅料用料相宜的要求，按照一定比例均匀地放入碗内进行调配。

　　重庆肥肠面

　　煮面：

　　1、面条煮制：在煮面锅内掺入冷水，用大火将水烧制沸腾，投入面条，煮制面条翻滚浮于水面，再掺入适量冷水，待到再次沸腾、煮熟后，用漏瓢捞起，盛入事先已调好味的面碗内。

　　2、蔬菜制备：在煮面的过程中，将洗净的蔬菜投入到沸水锅内煮熟捞出盛入碗内。

　　正宗重庆酸辣粉

　　就这样一碗色香味俱全的正宗重庆小面即成，看到这些大家也不会奇怪为什么重庆小面能够风靡全国，甚至即将走向世界了吧！如果你也想学重庆小面技术，不妨来重庆新东方烹饪学院学习，这里有数十年经验的面点大师将毫无保留传授经验技术，学员还可全天实践操作，保证每一位学员都学到真正的正宗的技术，并成功开店创业！