学厨师技术：来长沙新东方学辣子鸡

　　辣子鸡是一道经典的汉族传统名肴，此菜成菜色泽棕红油量，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。今天，长沙新东方大师为大家推荐这道正宗的辣子鸡。

　　辣子鸡的用料：

　　主料：鸡腿5只

　　辅料：生抽1大勺，盐1小勺，胡椒粉小半勺，料酒2大勺，糖1小勺，五香粉1半勺，花椒1小把，姜5片，干辣椒2打把，葱2根，老抽1小勺

　　辣子鸡的做法：

　　1.将鸡腿肉去骨，切成丁；

　　2.腌肉料跟鸡肉丁搅均混合，静置半小时；

　　3.在小锅里倒入一大碗油，中火加热至筷子夹一块肉放进去立刻起油花；

　　4.油温合适后，将腌好的肉丁都下油锅；

　　5.炸至全部变色后，再炸2-3分钟即可捞出放在厨房纸上吸取多余的油分；

　　6.在炒锅里加少许油，放入葱段、姜、炒香后加入花椒、干辣椒；

　　7.炒出辣味后放入炸好的鸡肉丁，迅速翻炒几下即可出锅；

　　烹饪技巧：

　　1、最后放入鸡块时，想更显颜色可以再加入1小勺生抽上色；

　　2、如果不想咬到辣椒籽的话，可以不剪开干辣椒，但是辣味可能就不太够；或者剪开干辣椒后将辣椒籽都过滤掉。

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