长沙新东方：投资餐饮业，如何做到以小窥大巧盈利？

　　餐饮投资，最重要的，就是能够以小见大，对缺少经验的创业者来说，可以很快摸清餐饮服务到管理的细节，而且经营灵活的特点可以为以后餐厅发展壮大积攒经验。那么，小餐饮的哪些技巧可以降低入行者的风险？

　　1.定价对比

　　作为小餐厅，首先，外在以及服务规格肯定不能与那些大的餐饮店相比，所以价格会成为客人的首选因素，最好是营造高性价比。抓住食客的低价心理，可以在定价时，对菜单上的数字稍稍进行修改。比周边餐馆经常被点到的菜式价格略低，降价幅度不用太大，主要是为了营造高性价比的错觉。虽然表面看起来，客单的毛利低了，但是吸引的客人却多了，这就可以带动其他菜式的消费，总的营业额只增不减。这就是薄利多销的策略。

　　2.原料供应

　　要想降低成本，原料采购也是一招。首先要讲究购买时机，下午的时候，原材料最便宜，可以抓住这个进货时机。所以餐饮人可以在黄昏时到市场上转转，挑选一些降价促销的商品。其次也可以多跟本地的一些原料商打交道，最好可以跟本区域的一些小餐饮联合起来，一起向某个供应商采购，这样订单量大了，就可以向原料商寻求一些价格优惠。同时，餐厅的采购也要根据季节来变通，蔬菜应季时比较便宜和新鲜，但是过季的话就考虑多用一些当季的替代品，这也是低成本的小窍门。

　　3.精打细算

　　小店的法宝就是薄利多销，所以控制成本，勤进快销，菜肴不用太过高档，但粗粮一定要细作，这样才能在节约成本的基础上保证收入。精打细算第一步就是要做好统计记录，清楚店内哪些菜最受欢迎，哪些无人问津，哪些经常被剩下。这其中，可以舍弃一些菜品，还可以改进一些菜肴，最好是一周或者一段时间做一次小结，这样整个消费情况看起来一目了然，虽然做起来比较繁杂，但可以帮餐厅建立自己的特色，对餐厅以后发展必不可少。有了详细的数据统计和支持，那餐厅在食材储备，菜肴改进方面都可以轻松搞定。

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