陕西新东方教你：酥皮春卷的做法

　　专业：两年制大厨精英

　　籍贯：陕西西安

　　学习时间：六个月

　　春卷，又称春饼、薄饼，是汉族民间的一种传统食品。目前流行于中国各地，在江南等地尤盛。春卷历史悠久，由古代的春饼演化而来。春日做春饼，食春饼的汉族民俗风情由来已久。春天里品一道五彩丝的春卷，就相当于拥有春之吉兆。快来陕西新东方烹饪学校学春卷的做法吧！

　　【食材】春卷皮12张、五香豆干200克、猪肉150克、卷心菜100克、胡萝卜80克、淀粉适量、调料、食用油500克、酱油1/2大匙、精盐2小匙

　　【制作方法】

　　1、五香豆干洗净，卷心菜拨开叶片、洗净，胡萝卜洗净、去皮，均切丝备用；

　　2、猪肉洗净、切丝，放入碗中，加入酱油、淀粉拌匀并腌制10分钟；

　　3、锅中倒入适量油烧热，放入猪肉丝炒熟，盛出；

　　4、用余油把其余馅料炒熟，再加入猪肉丝及精盐炒匀，最后浇入水淀粉勾薄芡即为春卷馅；

　　5、把春卷皮摊平，分别包入适量馅卷好。放入热油锅中炸至黄金色，捞出沥油即可。

　　【新东方厨师小窍门】

　　可用蛋清把包好的春卷封口，口感更爽脆。