【舌尖上的春节】重庆新东方大厨教你做年宴之红烧狮子头

　　红烧狮子头又称四喜丸子，是中国逢年过节常吃的一道菜，象征来年吉祥如意。本期重庆新东方大厨教你做年宴系列栏目，将为大家带来红烧狮子头的做法。

　　年宴菜肴：红烧狮子头

　　年宴菜肴名称：红烧狮子头

　　演示大厨：重庆新东方大厨精英16班学子王薛安

　　演示大厨：重庆新东方烹饪学院大厨精英专业精英16班学生王薛安——重庆市沙坪坝区第三届“新东方杯”餐饮行业技能大赛热菜组金奖获得者

　　主料：猪肉泥

　　辅料：马蹄、生菜、姜、蒜、小葱、基本调味料

　　做法：

　　1、 马蹄洗净切泥

　　姜、蒜切泥备用

　　2、姜、蒜切泥备用

　　3、小葱切葱花备用

　　4、肉泥放入淀粉、糖、盐、生抽、香油、生抽、料酒搅匀

　　将肉泥捏成大肉丸子

　　5、捏成大肉丸子

　　6、清水烧开，生菜过水，捞出后摆盘

　　7、锅入油

　　8、肉丸子入锅炸至熟透，捞出后备用

　　肉丸炸至金黄

　　9、锅入油

　　10、姜、蒜泥炸至金黄，再加入清水熬汤汁

　　11、放入生抽、老抽、耗油、盐、味精

　　12、直至汤汁烧开再放入肉丸子

　　13、煮至入味，捞出摆盘

　　14、勾芡入汤汁熬汤

　　出锅摆盘，撒上葱花

　　15、狮子头浇上汤汁，撒上葱花即可

　　年夜饭上，这道红烧狮子头汤汁红润油亮，再配上翠绿生菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。