学西点好吗？到长沙新东方学做马卡龙 成就精彩人生

　　主料：黄油100克，淡奶油50克，香草精1/4茶匙，柠檬汁15克，朗姆酒10克，鸡蛋黄2个，牛奶1汤匙，蜂蜜20克

　　辅料：杏仁粉60克，糖粉105克，鸡蛋白（拌入用）20克，细砂糖20克，鸡蛋白（打发用）30克，食用色素少许

　　马卡龙的做法：

　　1.杏仁粉和糖粉（要用纯糖粉，不要用掺了玉米淀粉的市售糖粉。可以将砂糖用食品料理机打成糖粉使用）混合，放入食品料理机高速打二十秒至半分钟，直到打成十分细腻的粉末。将打好的杏仁糖粉用手搓一搓，把结块搓散；

　　2.将杏仁糖粉倒入碗里,倒入20克蛋白。用刮刀拌匀,反复搅拌使杏仁糖粉和蛋白完全混合,如果有颗粒可以用刮刀反复拌压几次,直到彻底细滑（蛋白量比较少,一开始拌的时候会很干,但当糖粉吸收蛋白溶化后,就会慢慢变得湿润。不要因为一开始觉得很干而多加蛋白,切记哈！）。拌好的细腻的杏仁糊。此时的杏仁糊是十分稠厚的。在杏仁糊里加入少许色素,拌匀；

　　3.另取一个干净的碗,倒入30克蛋白和20克细砂糖,用打蛋器打发至可以拉出直立尖角的干性发泡状态。盛1/3蛋白到杏仁糊里；

　　4.用刮刀翻拌均匀,要彻底拌匀,使原本稠厚难以拌动的杏仁糊变得浓滑。再盛入1/3蛋白,继续翻拌均匀。拌匀后,加入最后1/3蛋白,翻拌均匀。每一次翻拌都要迅速,从底部往上翻拌（类似戚风蛋糕的制作手法）,不要画圈搅拌；

　　5.拌匀后,马卡龙面糊应该呈现非常光润浓滑的质感。用刮刀挑起面糊,面糊能呈带状飘落,滴落到盆里的面糊纹路会非常缓慢的消失。烤盘铺上油布,将面糊装入裱花袋,用直径0.6CM的圆形花嘴挤出面糊。面糊挤出后会慢慢的摊开。我挤的大小是每个面糊大约直径2.5-3cm,比1元硬币稍大。按配方的量可以挤出至少60个（烤好后,两个对夹为1枚,一共可制作30枚）；

　　6.如果挤好的马卡龙表面有气泡,用牙签轻轻挑破即可（马卡龙表面偶尔出现气泡是正常的,但如果表面出现过多气泡,则可能是因为面糊拌得太稀,蛋白消泡而产生的），将烤盘放在通风的地方晾干片刻,直到用手轻轻按面糊表面,不粘手,并且形成一层软壳,就可以进烤箱烘烤了。我用的温度是140℃,12分钟,上下火热风。如果你的烤箱没有热风,直接用上下火也行。一般马卡龙会在3分钟左右开始出现裙边。

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