青岛新东方烹饪课堂:八宝布袋鸡
2016-03-24 14:16 [教育资讯] 来源于:鼎道Media
导读:八宝布袋鸡,河南省汉族传统名吃,属豫菜系,鸡体完整,著至肉烂,柔嫩滑润,有似豆腐,是河南省商丘市柘城县传统喜宴上一直属于压轴菜,此菜鲜滑爽口,汤味浓郁。 相传在康熙年间,康熙皇帝因为是满族人,喜食鸡牛羊肉,因为他的口味的缘故,御厨们每次做菜
八宝布袋鸡,河南省汉族传统名吃,属豫菜系,鸡体完整,著至肉烂,柔嫩滑润,有似豆腐,是河南省商丘市柘城县传统喜宴上一直属于压轴菜,此菜鲜滑爽口,汤味浓郁。
![]() 相传在康熙年间,康熙皇帝因为是满族人,喜食鸡牛羊肉,因为他的口味的缘故,御厨们每次做菜都要绞尽脑汁想办法做出他喜爱的菜。皇宫里的一个御厨名叫华恒,也就是八宝布袋鸡的创始人,其出生辰年月已无从考究。他在一次御厨比赛的过程中,创出的这道菜,大受康熙皇帝的喜爱,从此八宝布袋鸡一直流传至今。经过多年的流传下来,后辈人的多次改造,八宝布袋鸡其特有的风味一直延续。此菜做出以后,鸡的形状不变,全鸡无破皮,整鸡无骨,肉质鲜嫩,醇香味美。 主料:母鸡 ![]() 配料:干贝、火腿、鱿鱼、香菇、冬笋、蹄筋、海参、豌豆 调料:盐、味精、料酒 制作: 1)母鸡宰杀退毛洗净,整鸡出骨,剁去鸡嘴尖、鸡翅尖、鸡爪的1/3,加工成布袋鸡。 ![]() 2)加工好的布袋鸡清水洗净,沥干水份。 3)干贝抠去腰筋,放入碗内加适量清汤上笼蒸烂,取出撕碎。 4)鱿鱼干用凉水提前泡软,撕去血膜,浸入碱水中(纯碱50g凉水1000ml搅匀)。压上重物(泡4至5小时发涨即可)。 5)然后用清水反复浸泡,直至鱿鱼厚大透明,手按之有弹性后,放入清水加适量的天然冰备用。 6)香菇泡发洗净去蒂,冬笋洗净去皮切丁。 ![]() 7)海参、鱿鱼、蹄筋、火腿切丁用水氽烫。 8)上述配料放大汤碗内加盐、味精、黄酒拌匀,从鸡项处填入鸡腹内,用鸡肠笋封口,放开水锅氽一下捞出,温水洗净,放锅内。 9)炒锅放火上加清汤放入盐、黄酒、烧开撇凉起锅,倒入品锅内,笼蒸1.5小时取出上桌。 ![]() 特点:鸡体完整,柔嫩滑润,肉烂似豆腐,口味咸鲜。 |
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